Φιλέτο μπαρμπούνι με salsa από goji berry και πληγούρι από το Νίκο Σκαμνάκη

Συστατικά

  • 4 φιλέτα μπαρμπούνια μεσαίου μεγέθους
  • 30 ml ελαιόλαδο
  • 5 gr αλάτι
  • 20 gr ντοματάκι Σαντορίνης κομμένο καρέ
  • 25 gr baby αγγουράκι κομμένο καρέ
  • 20 gr κόκκινο κρεμμύδι κομμένο καρέ
  • 20 gr goji berry φρέσκο
  • 1 κουτ. σούπας χυμός lime
  • 1 κουτ. σούπας πάστα από πιπεριές Aji Amarillo (περουβιανό chili pepper)
  • 1 κουτ. σούπας Usukuchi (light σόγια)
  • Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
  • 20 gr κόλιανδρος φρέσκος ψιλοκομμένος
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 40 gr πληγούρι (βρασμένο)

Εκτέλεση

Ξεκινάμε βγάζοντας τα λέπια από το μπαρμπούνι (τα κρατάμε για να τα τηγανίσουμε ξεχωριστά).

Αφαιρούμε το κεφάλι και τα σωθικά από τα μπαρμπούνια και τα φιλετάρουμε.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και ελάχιστο ελαιόλαδο, τοποθετούμε τα μπαρμπούνια για αρχή με την πέτσα, αφού πρώτα τα έχουμε αλατίσει, μέχρι να γίνει τραγανή και τα γυρίζουμε προσεκτικά. Δεν θέλουν υπερβολές στο ψήσιμο τέτοιου μεγέθους ψάρια, ίσα-ίσα ώστε να μείνουν ζουμερά.

Τα βγάζουμε από το τηγάνι για κάποια δευτερόλεπτα πάνω σε απορροφητικό χαρτί και ρίχνουμε το πληγούρι σε βραστό νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και το αφήνουμε να βράσει αλλά όχι να παραβράσει (να είναι λίγο al dente).

Κρυώνουμε το πληγούρι σε τρεχούμενο κρύο νερό και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτοντας:

  • 30 ml ελαιόλαδο
  • 5 gr αλάτι
  • 20 gr ντοματάκι Σαντορίνης κομμένο καρέ
  • 25 gr baby αγγουράκι κομμένο καρέ
  • 20 gr κόκκινο κρεμμύδι κομμένο καρέ
  • 20 gr goji berry φρέσκο
  • 1 κουτ. σούπας χυμός lime
  • 1 κουτ. σούπας πάστα από πιπεριές Aji Amarillo (περουβιανό chili pepper)
  • 1 κουτ. σούπας Usukuchi (light σόγια)
  • Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
  • 20 gr κόλιανδρος φρέσκος ψιλοκομμένος
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 40 gr πληγούρι (βρασμένο)

Έτσι δημιουργούμε τη salsa

TIP

Αν θέλουμε λίγο πιο πικάντικη την Salsa, προσθέτουμε λίγο παραπάνω πάστα από πιπεριές Aji Amarillo.

Σερβίρουμε την Salsa σε μπολ, αφού την έχουμε αναμείξει καλά και από πάνω τοποθετούμε τα μπαρμπούνια.

Για γαρνιτούρα συνήθως χρησιμοποιώ τα λέπια του μπαρμπουνιού!

Τα τηγανίζω στο ηλιέλαιο στους 170 βαθμούς και τα αλατίζω.

Δίνουν μια crispy νότα σε ένα τόσο νόστιμο ψάρι όπως το ελληνικό μπαρμπούνι και την καλοκαιρινή δροσερή salsa που το συνοδεύει.

Καλή επιτυχία!

Πηγή: https://aisthiseongefseis.gr/

gojispirit-logo.png

Goji Berry - επωφεληθείτε από τα οφέλη του!!

Follow Us

Επικοινωνία

Δ/νση: Κλεισθένους 5, 20200 Κιάτο Κορινθίας, Ελλάδα

Τηλ: (+30) 6976206333 - (+30) 6974801029

Web: gojispirit.gr

Copyright © Gojispirit 2020. All Rights Reserved.

Search